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Risotto de Abóbora, Frango e ricota defumada passo a passo – por Raquel Nicastro

Essa receita maravilhosa foi enviada por uma seguidora do blog e grande amiga de longa data – Raquel Nicastro. Ela fez o passo a passo, o texto, as fotos e nos mandou essa delícia para ser compartilhada com vocês !!! Essa é a idéia do blog… compartilhar momentos felizes através da gastronomia. Se anime vc também !!! Aproveitem essa receita e queremos comentários !!!

Ingredientes:

1 ½ de arroz arbóreo.

½ peito de frango cozido desfiado.

250 gramas de abóbora japonesa em cubos e sem casca.

½ xícara de ricota defumada ralada.

1 colher de gengibre em conserva.

½ cebola.

2 dentes de alho.

Sal.

Manteiga- 150 gramas.

½ xícara de vinho branco seco.

Azeite

Queijo ralado

Modos Operandi!!

Cozinhe a abóbora, amasse um pouco e reserve. (Eu a cozinhei no vapor).

Em uma panela cozinhe o peito de frango com um pouco de sal e reserve esta água que será utilizada no preparo do risoto. Se quiser, pode colocar meio caldo de galinha. Eu não coloquei pq acho que tem muita gordura, muito sal e conservantes. Uma vez um chefe- Beto Barreiros disse que: “O caldo é a alma do risoto e quem usa desses subterfúgios industrializados acaba criando um prato sem alma, uma ovelha Dolly, um clone culinário, um zumbi gastronômico”. – Caprichem no caldo! A quantidade de caldo é grande: cada xícara de arroz absorve até quatro de liquido. Eu sempre acho que é melhor sobrar do que faltar.

Deixe o frango esfriar e desfie. Em uma panela coloque um pouco do alho e cebola- uma colher ( eu bato no liquidificador esses dois ingredientes com azeite de oliva e sempre tenho em minha geladeira). Não falem para meu marido- este é o tempero “mágico” da casa que ele nunca saberá o segredo! rs

Em seguida do tempero mágico, coloque o frango desfiado, um pouco de manteiga, o gengibre picado e a ricota. Cozinhe uns 3 minutos e reserve.

Em outra panela prepare o risoto- Coloque o restante da manteiga e o arroz- deixe cozinhar uns 2 minutos e coloque o vinho- cozinhe mais dois minutos até o álcool evaporar.

Em seguida, vá colocando o caldo do frango que deverá estar bem quente- o caldo deve estar quente, colocado concha a concha e com o fogo baixo, para que o amido do arroz se desmanche lentamente. Verifique o ponto do arroz que deverá estar bem molhado e cozido- isso levará mais ou menos 10/15 minutos

Quando o arroz estiver cozido, coloque o frango e em seguida a abóbora e mexa bem.

Corrija o sal. Sirva imediatamente finalizando com azeite e queijo ralado já no prato. Tem gente que coloca manteiga no final- O belo e bom azeite é mais saudável! Sem contar que já usamos a manteiga no preparo.

“Voila”, viva o risoto veramente italiano.

Bon appétit… ou seria melhor buon appetito?

Batata recheada e gratinada – Passo a passo por Danilo

mar17

A receita de hoje é ainda mais especial porque foi feita pelo Danilo, eu fui a degustadora e a fotógrafa !!! Me surpreendi … ele viu essa receita ontem em um programa da TV a cabo – Homens Gourmet e hoje acordou decidido a fazer o prato… até no supermercado ele foi, com direito a lista e tudo. Demorou no máximo 30 minutos pra fazer o prato, usou pouca panela e fez pouca sujeira, por isso recomendo muito, além de ter ficado deeeeeeliiiiiiciiiioooossaaaaaaa !!!

Quando lemos Batata recheada e gratinada já pensamos em algo calórico e pesado mas essa receita em especial ficou leve porque ele adaptou os ingredientes (linguiça de frango ao invés de porco e ricota ao invés de catupiry). Espero que gostem e que os homens se animem a cozinhar e a surpreender as suas mulheres como eu fui surpreendida !!!

Apresento o grande gourmet e autor desse post:

Ingredientes:

– 5 batatas grandes

– 4 linguiças de frango (ou o tipo da sua preferência)

– Queijo ricota processado 125 g (tipo catupiry)

– Queijo parmesão para gratinar

– Erva doce

– Azeite e sal a gosto

Tempo de preparo: 30 minutos

Serve: 4 pessoas

Modo de fazer:

Para começar esta receita, lave as batatas, corte-as ao meio e com a ajuda de uma colher de sorvete (ou colher de chá), retire o miolo.

Como a batata tem a base arredondada, uma dica para mantê-la em pé é…. cortar a base!

Agora, coloque-as na água fervendo com um pouco de sal a gosto. Depois de 10 minutos cozinhando, espete um garfo para ver se a batata está macia. Tem que estar macia, e não se desmanchando, ok?

Fácil, né?

Preparo do Recheio:

Enquanto a batata cozinha, retire a pele da linguiça de frango coloque a carne direto na frigideira.

Deixe ficar douradinha e coloque um pouco de erva doce, que irá harmonizar muito bem com a linguiça. (esse é o toque do chef! rsrsrs)

Quando a linguiça estiver douradinha, retire do fogo e coloque-a em outro recipiente.

Coloque no mesmo recipiente o queijo ricota processado (tipo catupiry) para fazer o recheio. Mexa bem, até ficar uma mistura homogênea.

O recheio está prontinho!

O próximo passo é retirar as batatas que já cozinharam e colocá-las, com cuidado, em um pirex.

Coloque em cada batata o recheio delicioso que você preparou com o auxílio de uma colher e garfo.

Estamos quase no final! Coloque agora o queijo parmesão em cima de cada recheio.

Leve ao forno pré aquecido (temperatura alta) para gratinar esse queijinho parmesão, hummm.

E pronto! Retire do forno, monte o prato como quiser e decore-o com um raminho de tomilho e tomate cereja se tiver.

Pessoal, eu que estou começando agora a cozinhar e conhecer novas receitas, achei muito fácil este prato! Animo vocês a fazê-lo também! E pode ser servido como tira gosto para acompanhar uma cervejinha ou um bom vinho com amigos. Fica a dica 🙂

O que acharam?

Deixem seus comentários e mandem suas receitas para: omelhordospecados1@gmail.com !!

Estrogonofe de Frango passo a passo

fev25

Quem leu meu primeiro post vai entender o significado dessa receita prá mim… foi o primeiro prato que aprendi a fazer com a Maria, naquela época ainda comia carne vermelha e por isso a versão do estrogonofe era a de carne (original) com filet mignon (ou alcatra), molho inglês, conhaque e creme de leite, a minha versão é um pouco mais leve pois é de frango.

História: Eu gosto de saber a origem dos pratos mas a única coisa que sabia é que era um prato russo – descobri que o Strogonov (nome original) foi criado no século XVI, o cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, refinou a receita que era feita pelos soldados. Com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada mais ainda, chegando à forma que conhecemos atualmente quando foi incorporado o champignon, mostarda e a manteiga. Quando chegou aos Estados Unidos o catchup foi adicionado. A minha receita de ESTROGONOFE DE FRANGO une todas as versões e fica delicioso, leve e com vontade de quero mais.

Ingredientes

500g de Peito de frango cortado em tiras

2 colheres de farinha de trigo

1 copo de leite (250ml)

2 caixas de creme de leite (250g cada)

3 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de mostarda

1 cebola média picada bem fina

3 colheres (sopa) de molho de tomate

100 g de champignon em conserva fatiado

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve 4 pessoas

E o melhor: só usa uma frigideira grande !!

Passo a passo:

PASSO 1 – Deixe a frigideira esquentar, acrescente 2 colheres de azeite e coloque o peito de frango. DICA: evite mexer nele pois assim solta menos água.

O ponto de tirá-lo para reservar é quando ele está começando a ficar dourado justamente para não perder a maciez. Quando estiver assim, tire da frigideira e reserve.

PASSO 2 – Na mesma frigideira coloque a manteiga e a cebola picada.

PASSO 3 – Deixe no fogo baixo até ela ficar transparente como mostra a foto abaixo.

PASSO 4 – No boll que você reservou o frango já frito, coloque uma colher de farinha de trigo e misture um pouco, despeje o frango na frigideira com a cebola e mexa bem, coloque mais um pouco de farinha durante esse processo.

PASSO 5 – Misture bem a farinha com o frango um minuto e coloque aos poucos o leite, continue no fogo alto. DICA: com a farinha e o leite ele vai adquirir uma consistência cremosa mas não pesada, mexa mais um pouco prá cozinhar a farinha.

PASSO 6 – Coloque o Molho de tomate, na sequência as 3 colheres de catchup e a colher de mostarda.

Dica:

Caso você queira congelar essa mistura para depois torná-la um estrogonofe mesmo, agora é a hora, pois o creme de leite não pode ser congelado. Por isso pegue as porções, divida em vários potes e guarde no freezer. Na hora de descongelar é só tirar um dia antes, deixar na geladeira e na hora de fazer adicionar o creme de leite e um pouco de leite e servir.Vai parecer que você acabou de fazer, ninguém vai perceber que estava congelado !!

PASSO 7 – Abaixe o fogo para que o creme de leite não coalhe e pouco a pouco coloque o creme de leite e mexa devagar até que os sabores possam se mesclar. Coloque mais um pouco de leite para que fique com um caldo leve.

PASSO 8 – Por último e para finalizar, coloque o champignon fatiado (não esqueça de tirar a água da conserva e passar um pouco de água)

Agora monte no prato com arroz e batata palha que são os melhores acompanhamentos, lembrando sempre, que mesmo no dia a dia a montagem do prato é super importante, afinal como os próprios japoneses dizem, primeiro comemos com os olhos.

BOM APETITE !!!

E aí o que achou da receita? Alguma dica ou sugestão?? Estou esperando os comentários !!