Ravioli com molho “bolognesa” de proteína de soja – Passo a Passo

abr1

A primeira receita vegetariana do meu blog. A base do molho “bolognesa” é proteína de soja granulada que fiz antes e usei para duas receitas – uma como se fosse “carne moída” – tenho que dizer que engana qualquer carnívoro e logo depois fiz o molho para o Ravioli.

Eu aprendi a hidratar a proteína de soja com a receita que dão no saquinho pois não me lembrava como a Carol (que agora está no Canadá kkkkk) me ensinou.

Vou colocar as duas maneiras e vocês decidem qual preferem fazer. Ambas ficam muito boas !

Passo a Passo da hidratação da Proteína de Soja miúda (granulada)

Essa é a proteína que compro para fazer a “carne moída” e o molho bolognesa, é a proteína miúda e escura, um saco desse de 400g dura muito pois com a hidratação ela dobra de tamanho, cada duas xícaras de chá dela dá para 4 porções bem cheias.

Aqui a dica da Carol: “A proteína de soja é vendida em 2 tons diferentes: marrom e bege. Há também 2 tamanhos: pedaços e flocos. Quando você for comprar, escolha para corresponder ao seu prato. Para obter uma aparência semelhante do escondidinho original eu utilizado o flocos marrons. Vamos dizer que se você gostaria de fazer um “estrogonofe de frango vegetariano”, você usaria a versão pedaço de caramelo.”

Bom, vamos ao primeiro passo: HIDRATAÇÃO

1) seguindo a receita da embalagem: para cada duas xícaras de Proteína você coloca 3 xícaras de água quente. deixe hidratando por uns 15 minutos e depois retire toda a água espremendo bem para ficar sequinha.

2) dicas da Carol: Ferva uns 2,5 litros de água, e coloque 1L sobre a quantidade de soja que você vai usar. Depois de uns 5 minutos, escorra, e amasse bem com a mão (eu normalmente uso um espremedor de batatas, aquele para fazer purê) pra tirar todo o líquido. Repita o procedimento, com mais 1L, depois com os 500ml restantes misture um temperinho (cubos de caldo, tempero de miojo, sazon, etc.) ou sal para dar sabor e ai tire o excesso de liquido. Eu só faço assim, da um pouco de trabalho, mas assim eu tenho certeza que não vai ficar com resquício de comida de hospital. Esse procedimento é padrão para qualquer receita que você for fazer.

Não se impressione pois parece e cheira como ração de cachorro mesmo !! kkkkkkkkk mas fica deliciosa depois do preparo.

Passo 2: Essa é a receita base que uso para depois fazer o molho bolognesa.

– Ingredientes:

01 cebola grande picada

03 dentes de alho picados

azeitonas verdes picadas

salsa e cebolinha

molho inglês

sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de fazer:

Refogue a cebola e o alho com azeite, coloque a Proteína se soja já desidratada e seca, tempere com sal, pimenta do reino quando ela estiver dourada coloque a azeitona o molho inglês e deixe refogando mais um pouco.

Ela já começa a ficar com uma cara boa e um cheiro delicioso, quando estiver bem dourada desligue o fogo e coloque a salsa e cebolinha picadas misture um pouco e sirva. Fica deliciosa com purê de batatas como acompanhamento.

Molho “bolognesa” com Proteína de Soja:

Usando uma parte dessa receita mostrada acima você vai fazer o “bolognesa” super rápido.

Em uma panela coloque duas colheres de sopa de azeite de oliva, deixe esquentar, coloque uma caixinha de molho de tomate ou pode ser tomate em pedaços (aqueles que vem em lata também), coloque a proteína de soja que você preparou acima, um copo de água e tampe em fogo baixo.

O importante do molho de tomate é não deixá-lo ácido, para isso, dica da minha avó, coloque uma colher de chá de açúcar, sinta o sabor e acerte com sal, pouco a pouco você vai pegando o jeito de acertar a acidez do molho de tomate, esse é o segredo de um bom molho !!!

Acima, podemos ver que a proteína já foi misturada ao molho, daí é deixar uns 10 minutos em fogo baixo para pegar os sabores.

Toque especial: Eu adicionei também umas folhas de manjericão da minha horta.

Depois é só servir com a massa de sua preferência. Tanto a base como o molho podem ser congelados !!

Comida vegetariana pode ser muito saborosa !!! Bom apetite !!

Risotto de Abóbora, Frango e ricota defumada passo a passo – por Raquel Nicastro

mar25

Essa receita maravilhosa foi enviada por uma seguidora do blog e grande amiga de longa data – Raquel Nicastro. Ela fez o passo a passo, o texto, as fotos e nos mandou essa delícia para ser compartilhada com vocês !!! Essa é a idéia do blog… compartilhar momentos felizes através da gastronomia. Se anime vc também !!! Aproveitem essa receita e queremos comentários !!!

Ingredientes:

1 ½ de arroz arbóreo.

½ peito de frango cozido desfiado.

250 gramas de abóbora japonesa em cubos e sem casca.

½ xícara de ricota defumada ralada.

1 colher de gengibre em conserva.

½ cebola.

2 dentes de alho.

Sal.

Manteiga- 150 gramas.

½ xícara de vinho branco seco.

Azeite

Queijo ralado

Modos Operandi!!

Cozinhe a abóbora, amasse um pouco e reserve. (Eu a cozinhei no vapor).

Em uma panela cozinhe o peito de frango com um pouco de sal e reserve esta água que será utilizada no preparo do risoto. Se quiser, pode colocar meio caldo de galinha. Eu não coloquei pq acho que tem muita gordura, muito sal e conservantes. Uma vez um chefe- Beto Barreiros disse que: “O caldo é a alma do risoto e quem usa desses subterfúgios industrializados acaba criando um prato sem alma, uma ovelha Dolly, um clone culinário, um zumbi gastronômico”. – Caprichem no caldo! A quantidade de caldo é grande: cada xícara de arroz absorve até quatro de liquido. Eu sempre acho que é melhor sobrar do que faltar.

Deixe o frango esfriar e desfie. Em uma panela coloque um pouco do alho e cebola- uma colher ( eu bato no liquidificador esses dois ingredientes com azeite de oliva e sempre tenho em minha geladeira). Não falem para meu marido- este é o tempero “mágico” da casa que ele nunca saberá o segredo! rs

Em seguida do tempero mágico, coloque o frango desfiado, um pouco de manteiga, o gengibre picado e a ricota. Cozinhe uns 3 minutos e reserve.

Em outra panela prepare o risoto- Coloque o restante da manteiga e o arroz- deixe cozinhar uns 2 minutos e coloque o vinho- cozinhe mais dois minutos até o álcool evaporar.

Em seguida, vá colocando o caldo do frango que deverá estar bem quente- o caldo deve estar quente, colocado concha a concha e com o fogo baixo, para que o amido do arroz se desmanche lentamente. Verifique o ponto do arroz que deverá estar bem molhado e cozido- isso levará mais ou menos 10/15 minutos

Quando o arroz estiver cozido, coloque o frango e em seguida a abóbora e mexa bem.

Corrija o sal. Sirva imediatamente finalizando com azeite e queijo ralado já no prato. Tem gente que coloca manteiga no final- O belo e bom azeite é mais saudável! Sem contar que já usamos a manteiga no preparo.

“Voila”, viva o risoto veramente italiano.

Bon appétit… ou seria melhor buon appetito?

Batata recheada e gratinada – Passo a passo por Danilo

mar17

A receita de hoje é ainda mais especial porque foi feita pelo Danilo, eu fui a degustadora e a fotógrafa !!! Me surpreendi … ele viu essa receita ontem em um programa da TV a cabo – Homens Gourmet e hoje acordou decidido a fazer o prato… até no supermercado ele foi, com direito a lista e tudo. Demorou no máximo 30 minutos pra fazer o prato, usou pouca panela e fez pouca sujeira, por isso recomendo muito, além de ter ficado deeeeeeliiiiiiciiiioooossaaaaaaa !!!

Quando lemos Batata recheada e gratinada já pensamos em algo calórico e pesado mas essa receita em especial ficou leve porque ele adaptou os ingredientes (linguiça de frango ao invés de porco e ricota ao invés de catupiry). Espero que gostem e que os homens se animem a cozinhar e a surpreender as suas mulheres como eu fui surpreendida !!!

Apresento o grande gourmet e autor desse post:

Ingredientes:

– 5 batatas grandes

– 4 linguiças de frango (ou o tipo da sua preferência)

– Queijo ricota processado 125 g (tipo catupiry)

– Queijo parmesão para gratinar

– Erva doce

– Azeite e sal a gosto

Tempo de preparo: 30 minutos

Serve: 4 pessoas

Modo de fazer:

Para começar esta receita, lave as batatas, corte-as ao meio e com a ajuda de uma colher de sorvete (ou colher de chá), retire o miolo.

Como a batata tem a base arredondada, uma dica para mantê-la em pé é…. cortar a base!

Agora, coloque-as na água fervendo com um pouco de sal a gosto. Depois de 10 minutos cozinhando, espete um garfo para ver se a batata está macia. Tem que estar macia, e não se desmanchando, ok?

Fácil, né?

Preparo do Recheio:

Enquanto a batata cozinha, retire a pele da linguiça de frango coloque a carne direto na frigideira.

Deixe ficar douradinha e coloque um pouco de erva doce, que irá harmonizar muito bem com a linguiça. (esse é o toque do chef! rsrsrs)

Quando a linguiça estiver douradinha, retire do fogo e coloque-a em outro recipiente.

Coloque no mesmo recipiente o queijo ricota processado (tipo catupiry) para fazer o recheio. Mexa bem, até ficar uma mistura homogênea.

O recheio está prontinho!

O próximo passo é retirar as batatas que já cozinharam e colocá-las, com cuidado, em um pirex.

Coloque em cada batata o recheio delicioso que você preparou com o auxílio de uma colher e garfo.

Estamos quase no final! Coloque agora o queijo parmesão em cima de cada recheio.

Leve ao forno pré aquecido (temperatura alta) para gratinar esse queijinho parmesão, hummm.

E pronto! Retire do forno, monte o prato como quiser e decore-o com um raminho de tomilho e tomate cereja se tiver.

Pessoal, eu que estou começando agora a cozinhar e conhecer novas receitas, achei muito fácil este prato! Animo vocês a fazê-lo também! E pode ser servido como tira gosto para acompanhar uma cervejinha ou um bom vinho com amigos. Fica a dica 🙂

O que acharam?

Deixem seus comentários e mandem suas receitas para: omelhordospecados1@gmail.com !!

Rosbife 20 minutos – Passo a Passo

mar10

Mil desculpas aos meus seguidores mas nas últimas semanas não consegui postar receitas pois passei uma semana em Lisboa (trabalhando… mas também desfrutando da comida portuguesa – preparem-se pois semana que vem tem receita de bacalhau !!)

Hoje estou postando uma receita prática, fácil e deliciosa (pra quem gosta de carne…) ela foi tirada do livro Jamie’s 30 minutes meal do meu Chef preferido Jamie Oliver. Ela também será passo a passo e vamos começar com os ingredientes:

700 g de lagarto

tomilho, alecrim, sálvia frescos

sal grosso e pimenta do reino a gosto

água quente (500 ml)

azeite

Serve: 6 pessoas

Passo a Passo:

PASSO 1 – temperando a carne.

Pra começar pique o alecrim, a salvia e o tomilho a grosso modo, misture com o sal grosso, separe.

Corte a peça de lagarto ao meio em dois pedaços, como mostra a foto. Passe a mistura de ervas e sal na carne cobrindo ela por inteiro.

Pegue uma frigideira e aqueça bem – pra saber quando está pronta para usar coloque as mãos sobre ela e sinta o calor, quando estiver bem quente coloque uma colher de azeite de oliva ou óleo de soja e coloque a carne.

PASSO 2: Selagem

Existe um processo chamado selagem que é justamente para que a água não saia e deixe a carne dura, então esse processo nessa receita é muito importante.

Com um garfo vá fritando a carne e girando até que todos os lados estejam dourados, como mostra a foto abaixo:

PASSO 3: Após ter selado toda a carne, ao ponto de ficar dourada de todos os lados vire as peças com a gordura para cima para que ela escorra durante o cozimento. Coloque cerca de 250ml de água quente na frigideira, abaixe o fogo e cubra com alguma tampa. Vire de vez em quando para que ela cozinhe por igual, quando a água secar, coloque mais 250 ml e espere secar, não completamente pois o caldo da carne é super importante.

PASSO 4: O ponto do rosbife é dourado nas pontas e avermelhado no centro, se você quiser mais passado deixe um pouco mais que 20 minutos. O meu ficou um pouco mais pois o degustador prefere assim kkkkk. Dá para ver na panela o caldo da carne com as ervas que se desprendem. Coe esse caldo e reserve para servir com a carne ao final.

Seu rosbife está pronto, temperado e delicioso pra comer !!! Ótima receita para domingo, não acham?? O Acompanhamento pode ser: arroz com açafrão, batatas souté, salada de tomates e manjericão ou até um fetuccine alho e óleo.

Espero que tenham gostado… não esqueçam da montagem no prato e o carinho com que fazemos !!

Le Cordon Bleu no Brasil

mar7

Finalmente a conceituada Escola de gastronomia Le Cordon Bleu chegará ao Brasil, no Rio de Janeiro. O mais interessante do projeto é que 25% da cota de vagas será destinada a população carente.

Para ver a notícia completa clique aqui.

E comecem a guardar dinheiro pois o valor do curso não é barato !!

Dicas dos seguidores sobre a Receita do Estrogonofe de Frango

fev26

Pessoal, fiquei muito feliz com o acesso de vocês e os comentários, obrigada, aí vão algumas dicas para incrementar a receita de Estrogonofe de Frango que deixaram no post.

– Colocar palmito na receita hummmm deve ficar bom também (Aline) e não colocar molho de tomate (tia da Cinthia)

– Não colocar catchup mas colocar molho inglês mesmo sendo frango… hummmm tb vou experimentar da próxima vez !! (Juliana)

– Importante, não esqueçam da dica que dei, se quiser congelar pare antes de colocar o creme de leite !!!

Ahh !! Amigos que queiram mandar receitas para o blog podem mandar no meu email ferhummel@hotmail.com de preferência com fotos do prato que será um prazer postar.

Amanhã vou postar uma DICA a pedido da Juliana – como fazer para não deixar as mãos cheirando alho depois de cortá-los e uma DICA do Sandro de como conservar bananas por mais tempo. Não percam !

Que todos tenham uma linda semana.

Estrogonofe de Frango passo a passo

fev25

Quem leu meu primeiro post vai entender o significado dessa receita prá mim… foi o primeiro prato que aprendi a fazer com a Maria, naquela época ainda comia carne vermelha e por isso a versão do estrogonofe era a de carne (original) com filet mignon (ou alcatra), molho inglês, conhaque e creme de leite, a minha versão é um pouco mais leve pois é de frango.

História: Eu gosto de saber a origem dos pratos mas a única coisa que sabia é que era um prato russo – descobri que o Strogonov (nome original) foi criado no século XVI, o cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, refinou a receita que era feita pelos soldados. Com a Revolução de 1917 e a imigração dos russos para a Europa, a receita chegou à França, onde foi refinada mais ainda, chegando à forma que conhecemos atualmente quando foi incorporado o champignon, mostarda e a manteiga. Quando chegou aos Estados Unidos o catchup foi adicionado. A minha receita de ESTROGONOFE DE FRANGO une todas as versões e fica delicioso, leve e com vontade de quero mais.

Ingredientes

500g de Peito de frango cortado em tiras

2 colheres de farinha de trigo

1 copo de leite (250ml)

2 caixas de creme de leite (250g cada)

3 colheres (sopa) de catchup

1 colher (sopa) de mostarda

1 cebola média picada bem fina

3 colheres (sopa) de molho de tomate

100 g de champignon em conserva fatiado

azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Tempo de preparo: 25 minutos

Serve 4 pessoas

E o melhor: só usa uma frigideira grande !!

Passo a passo:

PASSO 1 – Deixe a frigideira esquentar, acrescente 2 colheres de azeite e coloque o peito de frango. DICA: evite mexer nele pois assim solta menos água.

O ponto de tirá-lo para reservar é quando ele está começando a ficar dourado justamente para não perder a maciez. Quando estiver assim, tire da frigideira e reserve.

PASSO 2 – Na mesma frigideira coloque a manteiga e a cebola picada.

PASSO 3 – Deixe no fogo baixo até ela ficar transparente como mostra a foto abaixo.

PASSO 4 – No boll que você reservou o frango já frito, coloque uma colher de farinha de trigo e misture um pouco, despeje o frango na frigideira com a cebola e mexa bem, coloque mais um pouco de farinha durante esse processo.

PASSO 5 – Misture bem a farinha com o frango um minuto e coloque aos poucos o leite, continue no fogo alto. DICA: com a farinha e o leite ele vai adquirir uma consistência cremosa mas não pesada, mexa mais um pouco prá cozinhar a farinha.

PASSO 6 – Coloque o Molho de tomate, na sequência as 3 colheres de catchup e a colher de mostarda.

Dica:

Caso você queira congelar essa mistura para depois torná-la um estrogonofe mesmo, agora é a hora, pois o creme de leite não pode ser congelado. Por isso pegue as porções, divida em vários potes e guarde no freezer. Na hora de descongelar é só tirar um dia antes, deixar na geladeira e na hora de fazer adicionar o creme de leite e um pouco de leite e servir.Vai parecer que você acabou de fazer, ninguém vai perceber que estava congelado !!

PASSO 7 – Abaixe o fogo para que o creme de leite não coalhe e pouco a pouco coloque o creme de leite e mexa devagar até que os sabores possam se mesclar. Coloque mais um pouco de leite para que fique com um caldo leve.

PASSO 8 – Por último e para finalizar, coloque o champignon fatiado (não esqueça de tirar a água da conserva e passar um pouco de água)

Agora monte no prato com arroz e batata palha que são os melhores acompanhamentos, lembrando sempre, que mesmo no dia a dia a montagem do prato é super importante, afinal como os próprios japoneses dizem, primeiro comemos com os olhos.

BOM APETITE !!!

E aí o que achou da receita? Alguma dica ou sugestão?? Estou esperando os comentários !!

E o melhor dos pecados é: A GULA !!!

fev24

Não tinha como não me apaixonar por comida (agora gastronomia pois cozinhar ficou chique !!!), desde pequena passeava pela cozinha imensa da minha avó materna no restaurante que ela tinha no Clube Hebraica em São Paulo, aos domingos a avó paterna fazia sempre a pasta, cada domingo um tipo – receitas herdadas da família italiana e como não falar da minha mãe gaúcha, excelente cozinheira e exagerada (isso herdei dela… a frase: é melhor sobrar do que faltar é a que sigo até hoje !)

Aos 10 anos enchia tanto a paciência da moça que trabalhava em casa prá ver o que ela fazia que um dia ela sucumbiu aos meus pedidos e me deixou ver como se fazia: ESTROGONOFE hummm e foi meu primeiro prato a ser testado e desde então nunca mais parei.

A minha idéia de comida é puro prazer, primeiro de idealizar o que fazer, jogar no chão todos os livros de culinária que tenho… ver fotos, pensar em sabores, combinar uma coisa com outra, preocupar com o gosto das pessoas que vão desfrutar do que vou fazer prá elas. A ida ao supermercado é emocionante, principalmente aqueles com corredores imensos com os mais variados tons e formas, comidas do mundo todo, sensações de prazer que vivenciamos e que pode nos remeter a um momento especial.

Momento especial sempre é regado com uma boa comida e uma boa bebida… ou um vinho, ou um espumante, cerveja, uma boa cachaça, tequila e por aí vai… viajar nos sabores é poder viajar pelo mundo mesmo sem sair do seu habitat natural. E saborear aos poucos O MELHOR DOS PECADOS !!

Neste livro de receitas guardo as de família, as que inventei, as que anotei sem nunca fazer, as que amigos escreveram… desde 2000 quando ganhei este presente de uma pessoa muito especial ele me acompanha por onde quer que eu vá…

A proposta do blog é que ele seja criado por todos vocês – seguidores, com dicas, com fotos, complementando e comentando as receitas, pois este MELHOR DOS PECADOS será feito a muitas mãos !!!

Sejam bem vindos e espero que curtam cada pedacinho desse blog que está sendo criado com muito amor como todo BOM PECADO tem que ser !!!

E que a GULA nos acompanhe todos os dias …