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Croquete de carne passo a passo

Este também é um prato de família, resolvi fazer um dia para o marido conhecer mas foi como reviver a infância e adolescência quando chegava do colégio e tinha croquete de carne com salada de batata !! Isso na época que comia carne vermelha e podia comer fritura… Não testei se a receita pode ser feita no forno pois é empanado mas acho que pode, se alguém tentar fazer e der certo me avise. Aí vai mais uma receita de Comfort Food – Bom Apetite !!

Ingredientes para 40 croquetes

1 kg de carne moída (patinho duas vezes)

Farinha de trigo

Leite

Cebola e alho

Sal e pimenta do reino

Molho inglês

3 Ovos

Farinha de rosca

Salsinha e cebolinha

Modo de fazer:

Passo 1: Refogar a cebola e o alho, quando estiverem macios colocar a carne moída já temperada com Grill (ainda não coloque sal e pimenta).

A carne tem que ficar dourada mas solta .

Passo 2: colocar o leite e mexer, a medida é um dedo acima da quantidade de carne. Nesta hora acrescentar a salsinha e cebolinha.

Passo 3: abaixe o fogo e coloque aos poucos a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo da panela, este ponto é o mais importante da receita. Acertar o sal e a pimenta.

Passo 4: Colocar em uma forma, deixar esfriar para poder fazer o formato do croquete.

Passo 5: Em um recipiente coloque os 3 ovos batidos, em um prato raso coloque a farinha de rosca. Faça bolinhas elípticas, passe primeiro pelo ovo e pela farinha.

Passo 6: Frite em óleo bem quente, coloque um papel toalha para absorver o excesso de gordura e sirva bem quentinho.

passo 15 croquete

DICA: Quando terminar de empanar, reserve uma quantidade, coloque em um recipiente que possa congelar e congele. Não precisa descongelar para fritar. Ficam como se tivesse acabado de preparar !!!

O que acharam??? Não é tão difícil né? Vai bem com salada verde, salada de batata, arroz branco… Lembrando que sempre é bom servir com um detalhe que demonstre carinho e cuidado. Esse é o sentido do “Comfort Food”.

Queijos artesanais brasileiros. Você conhece?

abr25

Em uma reunião que tive com Monica Rangel, uma renomada Chef Brasileira que tem um restaurante em Visconde de Mauá (cidade linda e aconchegante por sinal) me contou a história dos queijos frescos mineiros, sobre uma lei de 1952 que até gerou um documentário muito interessante (pelo que ela disse) que ainda não vi chamado: “O Mineiro e o queijo”, em linhas gerais essa lei proibe a comercialização de queijos de leite cru com menos de 60 dias de cura, um absurdo né? Pensando nos dias de hoje… ainda vigorar uma lei de 1952 !!

Enfim, hoje li uma matéria na UOL sobre queijos artesanais brasileiros. Vale a pena ler e conhecer um pouco mais dos nossos queijos artesanais !!

Combinando Vinho com Comida

abr24

Oi Pessoal, novamente fiquei mais de duas semanas sem postar nada… a correria do dia a dia está grande.

Hoje vou postar um complemento a um post que fiz sobre Vinhos e Queijos, o post do dia é sobre a combinação entre Vinhos e Comidas, como por exemplo: que vinho servir com um filé de frango ou com um Petit gateau??

Eu sempre imaginei que Bacalhau se comesse tomando um vinho verde ou branco… se vc pede um vinho desses em Portugal para acompanhar uma posta de Bacalhau já percebem que vc é estrangeiro… lá se come bacalhau com vinho tinto. Vivendo e aprendendo né?

Espero que gostem da tabela abaixo !!

Fonte: Espaço do Gourmet

Você conhece esse grande amigo… o AZEITE?

abr8

Passei a conhecer e apreciar azeite quando fui morar na Espanha, aqui no Brasil era um produto bem caro e ainda é, mas existem opções mais acessíveis que há 6 anos. A tão conhecida dieta mediterrânea, responsável pela longevidade dos povos da região, atualmente é moda e até aqui no Brasil muitas pessoas estão consumindo mais legumes, peixes, grãos temperados com azeite. Posso dizer pela minha experiência lá que além de gostosa é realmente muito saudável e leve.

Você sabia que 90% da produção mundial do azeite está concentrada no Mediterrâneo, em países como Espanha , Itália e Grécia… você deve estar se perguntando mas e o azeite português que conhecemos muito aqui? Ele também está na lista mas não como o principal produtor (dados de 2004).

A HISTÓRIA

Ninguém sabe ao certo onde apareceram as oliveiras mas o cultivo das mesmas foram encontradas 6.000 A.C no litoral leste do Mediterrâneo. No Império Romano, as oliveiras, as vinhas e o trigo faziam parte das bases econômicas da Roma Antiga. Depois da queda do Império Romano o uso do azeite ficou restrito as comunidades religiosas, foi no século XVI as oliveiras foram incorporadas firmemente às paisagens da Toscana (Itália), Catalunha (Espanha), as azeitonas foram o principal e primeiro produto exportado pela Europa para o Novo Mundo.

Com o avanço da tecnologia na colheita, o processo de produção e extração vem se desenvolvendo e ampliando mercados.

Mas chega de história e vamos ao que interessa que são os diferentes tipos de azeite, sua acidez, seus benefícios para a saúde mas antes uma foto minha em Colliure (França) bem perto da Catalunha (Espanha), em uma oliveira.

TIPOS DE AZEITE

Há quatro categorias de azeite: Virgem, Refinado, Azeite (mistura dos dois anteriores), de Sansa.

Começando pelo Azeite Virgem: é o azeite que não é alterado pelos processos mecânicos ou físicos, segundo a União Européia existem 3 tipos de azeite virgem segundo sua acidez, são eles: Extra Virgem (acidez entre 0,8% e 2%), Virgem (acidez entre 2% e 3,3%) e Lampante (acidez acima de 3,3%), esse ultimo como o próprio nome diz, não é para consumo mas para acender lamparinas.

O Azeite Refinado, ele não é refinado no sentido da palavra mas sim limpo quimicamente para eliminar a acidez excessiva e sua acidez não passa de 0.3%.

Azeite, pura e simplesmente, é uma mistura das duas categorias anteriores( exceto o lampante) e não tem mais que 1% de acidez.

O de Sansa é o pior deles pois é extraído das sobras.

DICAS PARA COMPRAR, ARMAZENAR E COZINHAR

O azeite também oxida e por isso é importante que as garrafas que o condicionam sejam de vidro escuro ou terracota para proteger da luz.
Não transfira nunca o azeite para outro recipiente, a entrada de ar pode prejudicar a qualidade do mesmo.
Guarde longe do calor e após aberto consuma em um mês no máximo.
Importante também não consumir azeite com mais de um ano de fabricação, não é a data de vencimento mas a de fabricação que é importante.
Compre sempre azeite extra virgem e não se engane achando que se estiver escrito “prensado a frio” é um diferencial, todos os extra virgem tem que ser.
Verifique se ele foi produzido e engarrafado na mesma propriedade – normalmente esses azeites são de melhor qualidade.
Verifique a acidez do azeite: 0,8% é apenas extra virgem, 0,5% é o melhor, 0,3% é bom, 0,2% é muito bom. Aqui no Brasil é comum acharmos os 0,5%. Se você comprar um de acidez 1% vai sentir o amargor dele, não é bom para saladas.

SUA SAÚDE

O Azeite leva em sua constituição 98% de gordura mas são gorduras consideradas “saudáveis” pois são mono e poli insaturadas , também possui vitaminas antioxidantes como A e E, além da K e D.

Ajuda na absorção de cálcio e protege contra perda de memória, declínio cognitivo, demência e mal de Alzheimer.

Alerta: Esses benefícios só poderão ser encontrados no azeite extra virgem e que não esteja aquecido pois o calor intenso destrói muitos fenóis e outros componentes do azeite.

Sugestão : para refogar, fritar use os óleos vegetais como canola ou girassol por exemplo. Utilize o azeite para temperar saladas, fazer molhos ou depois de frito para dar sabor ao prato.

No próximo post uma receita simples para apreciar um bom azeite e típica do mediterrâneo… PAN CON TOMATE (PÃO COM TOMATE) – apesar que hoje em dia no Brasil o tomate não é um dos ingredientes mais baratos, né?!!

Espero que tenham gostado… Boa semana a todos !

PS: Todas as informações foram tiradas do livro: Azeite por Charles Quest-Ritson da Editora Zahar.

Dica de Livro de Ervas Culinárias

abr2

Ganhei esse livro do meu novo assistente Thiago Oliveira de aniversário, amei o presente pois mostra o uso de cada erva, com o que combina, como plantar e cuidar, receitas com elas…enfim, é um livro completo para quem, como eu, gosta dessa alquimia na hora de cozinhar. Super recomendo.

Filmes sobre gastronomia, culinária, de vida…

mar30

Hoje é sábado, meio do feriado, aqui em Brasília está um dia chuvoso e muito propício para deitar no sofá e ver filmes… porque não filmes ligados a gastronomia, culinária, alquimia dos sabores, vida real e vida idealizada?! Cada um dos filmes abaixo tem uma história deliciosa, no sentido literal da palavra, como uma história de vida misturada a cozinha. Obviamente tem uma lista muito maior que essa que irei postar conforme for assistindo e comentarei com vocês. Se tiverem sugestões também serão muito bem vindas…

O melhor dos pecados apresenta:

A fantástica fábrica de Chocolate. A primeira filmagem, de 1971, recebeu o nome de Willy Wonka e a Fantástica Fábrica de Chocolate, o filme foi baseado no livro de Roald Dahl, escrito em 1964. Eu não era nascida quando o filme foi lançado mas me lembro da primeira vez que o assisti e o efeito que o filme causou em mim pois tinha pesadelos toda noite imaginando que eu iria ficar roxa e explodir depois de comer um chiclete q tinham pedido para que eu não comesse ou então que me afogava na fonte de chocolate que era na verdade meu sonho de consumo (risos), como chocólatra que sou. A mágica desse filme além de estar nas cores, nas fantasias das crianças em ver tanto doce junto, na mensagem que o filme passa sobre crianças, sonhos, educação … tem que assistir pra ver. Agora se essa versão for muito antiga pra vc, tem a mais contemporânea de Tim Burton, com o ator Johnny Deep.

Eu ainda não assisti a última pois confesso que quero manter a magia da primeira versão na minha cabeça e no meu coração !

Comer, Rezar e Amar é um filme que obviamente não retrata a mágica do livro, que pra mim foi uma obra perfeita naquele momento perfeito, sabe o que é? Caiu como uma luva para mim em um momento muito importante da minha vida. Confesso que a parte do livro que eu mais gostei foi a de Rezar mas como esse é um blog de COMIDA, vamos falar dessa parte.

O mais legal do filme nessa parte é comer sem culpa, se dar o direito, se permitir comer coisas deliciosas sem medo de engordar, das roupas não caberem, deliciar um maravilhoso GELATTO ou um prato de PASTA como se fosse um verdadeiro prazer. Essa é a magia dessa parte do livro, aproveitar sem culpa. Óbvio que aquele blá blá blá todo de comida saudável é bem legal e eu sou uma que segue isso a risca mas vamos combinar que dar uma escapada e comer loucamente o que se tem vontade é maravilhoso né? Faz bem pra alma !!! Recomendo os dois, aliás os três: o filme, o livro e ser feliz !

Eu confesso, sou viciada em filmes com animação mas esse é particularmente lindo e mágico, de uma simplicidade incrível e que deu um toque mais agradável a culinária francesa… que confesso não é uma das minhas favoritas (perdão aos amigos franceses).

RATATOUILLE é uma receita da região da Provença na França baseada em berinjela, abobrinha, tomate, cebolas, pimentão, o termo “touiller” em francês significa atirar, jogar, como se fosse jogar tudo na panela… enfim, é um grande refogado antigamente feito pelos fazendeiros locais que hoje, graças ao filme é uma comida mundialmente conhecida típica da culinária francesa. Se come frio ou quente e é ótimo para verão.Caso queiram a receita do Ratatouille pelo Jamie Oliver clique no link.

LAST BUT NOT LEAST !!! (por último mas não menos importante…)

Julie & Julia – meu filme preferido de todos os de culinária. Mais um filme que assisti na hora certa e no local certo. Uma história real novamente unindo através da gastronomia duas vidas de duas gerações diferentes.

De um lado, Julia Child uma americana, mulher de embaixador que em seu mundo “chato” resolve aprender um pouco mais sobre sua maior paixão: a comida… porque não na França e porque não no Le Cordon Bleu, uma das principais escolas de culinária do mundo. De outro lado, Julie Powell, uma funcionária de uma ONG que ajuda as famílias dos falecidos no 11 de setembro em NY e que está totalmente entendiada e resolve fazer um blog narrando sua experiência de fazer uma receita por dia do livro da Julia Child…

Vale a pena ver o filme e se encantar com a história dessas duas mulheres. Pra vocês um vídeo histórico de Julia Child – a receita de Boeuf Borguignon:

Dicas dos seguidores sobre a Receita do Estrogonofe de Frango

fev26

Pessoal, fiquei muito feliz com o acesso de vocês e os comentários, obrigada, aí vão algumas dicas para incrementar a receita de Estrogonofe de Frango que deixaram no post.

– Colocar palmito na receita hummmm deve ficar bom também (Aline) e não colocar molho de tomate (tia da Cinthia)

– Não colocar catchup mas colocar molho inglês mesmo sendo frango… hummmm tb vou experimentar da próxima vez !! (Juliana)

– Importante, não esqueçam da dica que dei, se quiser congelar pare antes de colocar o creme de leite !!!

Ahh !! Amigos que queiram mandar receitas para o blog podem mandar no meu email ferhummel@hotmail.com de preferência com fotos do prato que será um prazer postar.

Amanhã vou postar uma DICA a pedido da Juliana – como fazer para não deixar as mãos cheirando alho depois de cortá-los e uma DICA do Sandro de como conservar bananas por mais tempo. Não percam !

Que todos tenham uma linda semana.